Eu gosto do mate amargo
Do amargo chimarrão
Que bebo com a gauchada
Em de redor do fogão
Levanto de manhã cedo
Seja inverno ou verão
Pra tomar meu mate amargo
No aconchego do galpão
Como é gostoso meu mate
Cevado em cuia trigueira
Com bomba de prata antiga
E erva mate missioneira
Tem o sabor da querência
O perfume das queimadas
O afago das chinocas
Orgulho da gauchada
Quem não toma mate amargo
Reconfortante sem luxo
Não pode ser riograndense
Nem dizer que é gaúcho
Tomar mate no rio grande
É um culto à tradição
Faz parte da nossa história
O amargo chimarrão
Só é mate se tiver algum jujo (chá) junto com a erva.
Cabaça para chimarrear (ou matear); em guarany caiguá.